料理の醍醐味は、化学変化による見た目とか味とかの変化だと思います。AとBを足したらXになったり、Bを熱したらZになったり、それが計算どおりになるのが快感だったりします。

　その典型的な例がこのパニール（ベンガル語ではチャナ）、すなわちカッテージ･チーズです。でも、意外に簡単に作れちゃうんですよね。

　今日のカレーはベジタリアンの貴重な蛋白源であるパニールをつかったカレーですが、ベジタリアンでない人にも喜ばれるまろやかなお味です。

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