カルカッタのストリート・フードの頂点に君臨するのが、この「エッグロール」です。インドの道端で食べるスナックといえば、ほかにも「ググニー（豆を煮たやつ）」とか、「ジリピ（らせん状の揚げ菓子）」とか、「シンガラ（≒サモサ）」とか、いろいろあるのですが、ボクは、このエッグロールが一番お気に入りです。

　どういうものかといえば、小麦粉で作った皮を油で揚げ、溶き卵と一緒に炒め、その皮で野菜やお肉を巻いたもので、ケンタッキー･フライドチキンの「ツイスター」や、ブリトーなどとよく似た食べ物です。いろんなバージョンがあり、具が野菜だけのものや、シークカバブ、鶏肉等を入れたものなどがあります。屋台で、好みに応じて「チリソース多め」とか、｢たまねぎ抜き」とかカスタマイズするのが通っぽかったりします。

　では、作ってみましょう！

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