| 解説 | 入手先 | |
 マスタードオイル |
ベンガル料理の味を決めてしまう基本要素のひとつなので、できればそろえたいアイテム。 サラダ油で代用できます。 |
インド食材専門店 |
ギー |
加熱精製されたバターの一種。通常水牛の乳で作られます。インド・ベンガルでは、ごはんにギーをまぶしただけの「ギー・バート」という形で食させることもあります。 ちなみに、ちゃぱなん家では、写真のギャバン製パーム油ギーを使ってます。 |
インド食材専門店 |
ムグダール |
インドの主要な穀物のひとつであるレンズマメ（ダール）の一種。ムグダールは、小粒で、煮込むととろけ、ポタージュ風になるのが特徴。 なお、食べ過ぎるとおなかにガスがたまりやすいので、ご注意を。 |
インド食材専門店 |
オロホル（アラハタ）ダール |
インドの主要な穀物のひとつであるレンズマメ（ダール）の一種。オロホルダールは、比較的大粒かつ硬めで、煮込んでも形がくずれません。時間をかけて煮込まないと硬くておいしくなくなります。 | インド食材専門店 |
ガラムマサラ |
カレーの味を決める重要要素のひとつである混合香辛料。カルダモン、クローブおよびシナモンの3種のブレンドが基本で、クミン、ベイリーフ、コリアンダーシード等が加えられることもあります。ホントは生マサラで作りたいところです。 | スーパーで購入可 |
パンチホロン |
アニスシード、クミン、フェヌグリーク、マスタードシード、そしてニゲラの5種類のマサラをブレンドした混合香辛料。ベンガル料理独特のマサラです。 | インド食材専門店 |
クミンシード |
ガラムマサラにも含まれているカレーのもっとも基本的なマサラのひとつ。マスタードオイルで香ばしく揚げてダールに入れる。 | インド食材専門店、スーパーで購入可 |
クミンパウダー |
基本的マサラのひとつ。どっさり使います。 | スーパーで購入可 |
| コリアンダーシード | ベンガル料理で多用されるマサラのひとつ。 | インド食材専門店 |
コリアンダーパウダー |
同上。 | インド食材専門店 |
鷹の爪 |
写真上。 辛いカレーにしたいときにはちぎって、風味だけをつけたい場合には丸のまま使いましょう。 |
スーパーで購入可 |
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ベイリーフ |
月桂樹の葉のことです。ローリエといったほうが通りがいいですね。肉料理と相性のよい香辛料です。インド料理に限らず、肉煮込み料理やスープ等広く用いられます。 | インド料理専門店・一部スーパーでも購入可 |
ターメリック |
ウコンといったほうが通りがよいでしょうか。カレーの黄色はターメリックの色です。これを使うと、体が温まります。 | スーパーで購入可 |
カルダモン（ホール） |
ガラムマサラにも入れられる基本マサラのひとつ。ベンガル料理では、原型のまま入っていることが多いですが、噛んでしまうと、なんともいえない味が広がります。ちなみに、僕は好きです。 | インド食材専門店・一部スーパーでも購入可 |
ケシの種orアマランサス |
どちらも、カシューナッツ等お高いナッツ系食材に代わる「とろみ担当」。ジャガイモと相性ばっちり。 | アマランサスはインド食材専門店。ケシの実は、スーパーでも購入可 |
レッドチリパウダー |
辛いもの好きの友ですね。 | スーパーで購入可 |
ブラックペッパー |
好みに応じて使いましょう。 | スーパーで購入可 |
クローブ（ホール） |
ガラムマサラにも入れられる基本マサラのひとつ。 | スーパーで購入可 |
ナツメグ（パウダー） |
インド料理の「酸味」担当。特に南インド料理とベンガル料理で多用される。 | スーパーで購入可 |
カシューナッツ |
マライカレー等、白カレーの「とろみ」担当。高級食材とされ、農村ではケシの実で代用されることが多い。 | スーパーで購入可 |
| レーズン | エビマライカレーやプラオなどに用いられます。 | スーパーで購入可 |
| にんにく | インド料理の大事な要素のひとつですが、ちゃぱなん家では特に多用します。ベジタリアン料理には不可欠といってよいでしょう。 ダールがあっさりしすぎてると思ったら、どっさり入れてみましょう。 |
スーパーで購入可 |
| しょうが | インド料理では非常に多用します。主にすりつぶして使いますが、繊維が多いので、すりおろし方には注意が必要。 | スーパーで購入可 |
| ココナッツミルクorココナッツクリーム | ベンガル･マライカレーに必須のアイテムです。えびカレーを作るときにがんがん入れましょう。余ったココナッツクリームは、砂糖を混ぜてよーくかきまぜて冷やし、ココナッツアイスクリームにするのも吉。 | インド食材専門店・一部スーパーでも購入可 |